Il grano duro, il pomodoro e l'olio purissimo di oliva sono i punti di forza della cucina salentina.
Tra i tanti piatti tipici troviamo "ciceri e tria" tagliatelle di grano duro impastate con la sola acqua e cucinate in brodo di ceci; minestra di fave e carciofi, "rape", insalata di melanzane alla griglia, parmigiana di melanzane; pomodori sott'olio e peperoni, "lampasciuni" piccole cipolle selvatiche della famiglia dei mùscari si fanno lessi e accomodati in insalata o in agrodolce con il vincotto o sott'olio; la pasta fatta in casa con farina di grano duro o di orzo: le "orecchiette" con i " minchiareddhri" maccheroncini con sugo di pomodoro, oppure con le cime di rape soffritte; le "sagne" specie di tagliatelle strette ritorte.

I "turcinieddhri": involtini d'interiora d'agnello cotti alla brace, i "gnemmarieddhri": involtini di trippa cotti nel brodo, i "monicceddhri" lumache di terra soffritte.

Il pesce è il protagonista delle tavole: triglie, aragoste, calamari, scorfani, cefali, orate, cucinati in zuppe o arrostiti. Cozze nere vongole, noci: crudi col limone fritti o gratinati al forno. Zuppa di pesce alla gallipolina, polpo "in pignatta", vermicelli ai granchi, scapece gallipolino: pesciolini della famiglia dei volpini chiamati puppiddhi fritti mescolati a pane grattuggiato e marinati con aceto. Ricci di mare e le cozze sono ottimi con gli spaghetti.

Il pane tipico casereccio con farina di grano duro e cotto al forno di pietra ha un sapore tutto particolare.
Vi sono vari tipi tra cui le cosiddette "pucce" pagnotte con le olive, i "pizzi" pagnotte di dimensioni più piccole impastate con pomodoro, cipolla, capperi e olive nere e cotte nel forno a legna.

Di una tipicità del tutto particolare sono le "freseddhre" frise di grano o di orzo che vengono mangiate dopo essere state bagnate per ammorbidirle e condite con pomodoro sale olio e origano.

Tra i dolci più buoni segnaliamo: la "pasta te mendula" pasta di mandorle con la quale vengono riprodotti pesci natalizi e agnelli di Pasqua; i "mustazzoli" mostaccioli ricoperti di cioccolato ammorbiditi con vincotto e rhum, i taralli di pasta dolce ricoperti di glassa bianca; la "kupeta" copeta di mandorle e miele, la "cotognata" marmellata di mele cotogne è una specialità tipica di Lecce.

Eccellenti i vini di produzione locale: rossi e rosati ottenuti dalle uve del Negro Amaro che è un vitigno che si coltiva con ottimi risultati solamente qui per le sue esigenze di luce e colore. Vi sono sette vini riconosciuti di qualità DOC e sono: Copertino, Alezio, Matino, Leverano, Squinzano, Nardò e Salice Salentino.

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